Komentarz IPP: Karol Augustowski - Dieta bezglutenowa

Dieta bezglutenowa to obecnie jedna z najbardziej popularnych diet eliminacyjnych. Większa popularność przekłada się na dostępność produktów bezglutenowych w sklepach - jest to ogromny plus dla chorych na celiakię i nietolerancję glutenu. Co się stanie jeśli osoba zdrowa przejdzie na tę dietę eliminacyjną? Pomoże jej to, czy zaszkodzi? Zapraszamy do zapoznania się z komentarzem dr. Karola Augustowskiego.
{[if_foto_desc]}
Foto:
{[/if_foto_desc]}
Przeczytanie artykułu zajmie Ci 3 minuty

Dr. Karol Augustowski - Prowadzi poradnię dietetyczną, w której zajmuje się przygotowaniem planów żywieniowych zarówno u osób chorych, jak i pragnących zrzucić zbędne kilogramy. Poza pracą w gabinecie Dr. Augustowski jest adiunktem na Uniwersytecie Pedagogicznym w Krakowie, gdzie prowadzi zajęcia m.in. na kursach z zakresu żywienia człowieka. Prowadzi warsztaty i szkolenia zarówno dla osób indywidualnych, jak i dla firm.

 Zapraszamy serdecznie na stronę internetową Dr. Karola Augustowskiego:

http://www.augustowscy-dietetycy.pl/

 

Dieta bezglutenowa to dieta, w której z codziennego jadłospisu wykluczamy wszystkie produkty zawierające gluten. W dużym uogólnieniu są to wszystkie produkty, w składzie których występuje pszenica, owies, jęczmień oraz żyto. Na rynku dostępne są wprawdzie produkty zawierające owies, które nie mają  glutenu, więc w tym przypadku nie ma potrzeby jego całkowitej eliminacji z diety a jedynie weryfikacja czy gluten w danym produkcie z owsem występuje czy też nie.

 

Dieta bezglutenowa może być dietą eliminacyjną, czyli dietą leczniczą, gdzie produkty z glutenem powinny zostać wykluczone w wyniku stwierdzenia celiakii, alergii na gluten lub nietolerancji glutenu; dieta bezglutenowa może być również dietą alternatywną, czyli dietą, gdzie produkty z glutenem są wykluczone bez żadnych przyczyn natury medycznej.

 

W pierwszym przypadku wykluczenie glutenu jest niezbędne i wprowadzenie diety bezglutenowej jest wskazane a nawet koniecznie. W drugim przypadku jest to zupełnie niepotrzebne. Wielu jest zwolenników diet bezglutenowych, którzy są zdania, że ów gluten jest przyczyną wielu problemów zdrowotnych, jak również problemów związanych ze zbyt dużą masą ciała. Nie jest to jednak poparte dobrymi jakościowo badaniami.

 

Osoby przechodzące na dietę bezglutenową często zachwalają jej skuteczność przez poprawę samopoczucia po spożytych posiłkach, niemniej jednak bez wątpienia w wielu takich przypadkach to wykluczenie substancji dodatkowych (stabilizatorów, konserwantów, polepszaczy smaku), które znajdowały się w produktach z glutenem jest wynikiem poprawy tego samopoczucia.

 

Co więcej, całkowite odstawienie glutenu na dłuższy okres  czasu (literatura podaje różną długość – najczęściej 6-12 miesięcy) prowadzi do zaniku w organizmie enzymu rozkładającego gluten. Jeśli ów enzym całkowicie zaniknie to jedyna szansa na przywrócenie jego funkcjonowania to farmakoterapia. Stąd też bardzo często osoby pragnące wrócić do produktów z glutenem tego nie robią, bowiem odczuwają poważne dolegliwości żołądkowo-jelitowe. Enzym odpowiedzialny za rozłożenie glutenu już nie jest produkowany przez ich organizm, lub też ilość, która jeszcze jest produkowana nie wystarcza do strawienia spożytego posiłku.

 

Podkreślić należy również fakt, że produkty bez glutenu wcale nie są mniej kaloryczne jak wiele osób sądzi. Co więcej – najczęściej są bardziej kaloryczne – bowiem gluten będący „cementem” dla zboża musi zostać zastąpiony przez inny „cement” – najczęściej przez tłuszcz, który ma więcej kalorii w jednostce masy. Zachęcam wszystkich, którzy nie mają medycznych przeciwwskazań do spożywania produktów z glutenem do nie eliminowania tych produktów z diety.

 

Popularną w ostatnim czasie dietą, której częścią / bazą jest dieta bezglutenowa jest dieta paleo. Czy naprawdę zwolennicy diety paleo nie sądzą, że od czasów pierwszych ludzi nasze przewody pokarmowe nie ewoluowały ? Mózg ewoluował, ale inne części naszego organizmu już nie ? Trochę nieprawdopodobne! Osobom, które jednak chcą być na diecie paleo zaleca się tylko jedno – jeśli chcesz być na diecie paleo – żyj jak człowiek paleo.

 

W największym uogólnieniu – wszędzie przemieszczamy się pieszo, a mięso jemy tylko jak sami upolujemy. Wtedy jest szansa że nie przesadzimy z ilością białka w codziennej diecie.

 

 Materiał powstał w ramach projektu "Zostań Społecznym Komandosem!" finansowanym przez Ministerstwo Sportu i Turystyki.